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Rieccomi! Dopo un assenza di quasi tre mesi dal blog ho deciso di “liberare” l’ AREA DOWNLOAD dalla password e mettere a disposizione di tutti i lettori, iscritti e non iscritti, i vari documenti presenti. In effetti dopo la metà di giugno gli impegni sono aumentati sempre più e il lavoro al ristorante è raddoppiato, impedendomi Ricette
Oggi voglio proporvi questa ricetta molto estiva di una pasta che si mangia tiepida, semplice, ma di certo non banale. L’obbiettivo è quello di creare sensazioni diverse ad ogni boccone, e se avete letto tutto il titolo, vi renderete di sicuro conto che l’alternanza di gusti forti a gusti più delicati è inevitabile. Ricette
Dopo aver parlato abbondantemente delle farine e di come si calibrano, penso sia arrivato il momento di inserire ricette di alcuni impasti lievitati. Quella di oggi è una delle mie preferite perché permette di ottenere un ottimo pane in tempi ragionevoli a patto però che la farina utilizzata sia di ottima qualità. Un Ricette
Qualche mese fa ho iniziato a sperimentare la coltivazione dei germogli in casa, o meglio, in ristorante, per avere una maggiore scelta nella composizione dei piatti e anche solo per scegliere i migliori a livello gustativo ed estetico. Tra un esperimento e l’altro anche le tecniche di coltivazione e di conservazione si sono evolute. Cercherò Ricette
E’ iniziata la stagione delle fragole, un frutto che già di suo, esprime il massimo del gusto con un’ottima succulenza e una piacevole consistenza al palato. Proprio per questo motivo, ho cercato, in questa ricetta, di lavorare il meno possibile il prodotto, cercando contrasti netti e diversi fra loro, ma allo stesso tempo  |
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19 marzo 2012 : Baccalà cotto crudo con polenta bianca, olive, violette e basilico
5 marzo 2012 : Cutture sottovuoto: roner a meno di 350 euro? Che ne pensate?
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