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16 gennaio 2012 : Scarica la tua scheda gratuita per ricalibrare la ricetta della pizza in base al numero di teglie!
11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.
11 ottobre 2011 : Cotture sottovuoto si, cotture sottovuoto no?
30 settembre 2011 : Spaghetto biologico trafilato al bronzo con ostriche, bottarga di ricciola e fiori di cipollaDopo aver parlato abbondantemente delle farine e di come si calibrano, penso sia arrivato il momento di inserire ricette di alcuni impasti lievitati. Quella di oggi è una delle mie preferite perché permette di ottenere un ottimo pane in tempi ragionevoli a patto però che la farina utilizzata sia di ottima qualità. Un
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Ricette
Qualche mese fa ho iniziato a sperimentare la coltivazione dei germogli in casa, o meglio, in ristorante, per avere una maggiore scelta nella composizione dei piatti e anche solo per scegliere i migliori a livello gustativo ed estetico. Tra un esperimento e l’altro anche le tecniche di coltivazione e di conservazione si sono evolute. Cercherò Ricette
E’ iniziata la stagione delle fragole, un frutto che già di suo, esprime il massimo del gusto con un’ottima succulenza e una piacevole consistenza al palato. Proprio per questo motivo, ho cercato, in questa ricetta, di lavorare il meno possibile il prodotto, cercando contrasti netti e diversi fra loro, ma allo stesso tempo Attualità
Dopo aver visto i parametri del “bello” e del “buono” nell’articolo precedente, oggi vediamo gli altrettanto interessanti, filosofico e ragionevole.
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Tranquilli, non avete sbagliato blog, e non parlerò nemmeno di film western. Sto preparando il menù per la nuova apertura stagionale del ristorante e sempre maggiormente i piatti che studio sono correlati a questi quattro aggettivi. In che modo?
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