|
||||
|
Le etichette alimentari
Andando al supermercato capita spesso di imbatterci in svariati assortimenti dello stesso prodotto. A me è capitato, qualche giorno fa, durante l’acquisto di qualche vasetto di yogurt. Volendo fare qualche confronto, ne ho acquistati di tre differenti marche, di cui uno biologico. Arrivato a casa ho letto l’etichetta di tutti e tre. Qualcuno direbbe: Ricette
Sto sfogliando, in questo momento, alcuni libri di cucina, perché voglio migliorare il mio glassaggio al cioccolato. Nel libro di Alain Ducasse (Grand Livre de Cuisine Desserts et Patisserie), trovo la ricetta del glassaggio del “Palet or Montecarlo”, ricetta che, fra l’altro, conosco molto bene:
Condividi Management
Più di una volta ho accennato a questa tabella ed ora, penso sia arrivato il momento di “sfornarla”. Perché è così importante la gestione dei fornitori? Oggi, ancor più di ieri, c’è bisogno di un maggior controllo dei costi, per poter proporsi nel mercato con prezzi competitivi e accaparrarsi il maggior numero Ricette
Qualche giorno fa, ho “postato” le ricette della pasta fresca e del burro salato. Oggi, invece, voglio spiegare come utilizzarle insieme, al meglio, per fare un fantastico raviolo vegetariano. Nella ricetta che andrò a descrivere a breve, sono fondamentali la qualità e la freschezza degli ingredienti, in particolar modo, quelli per la Attualità
Istamina e Anisakis? Di che diavolo stiamo parlando, si chiederà più di qualcuno, mentre legge questo post?
Iniziamo con l’istamina, una molecola idrofila, prevalentemente di origine batterica, che si forma quando il pesce non viene conservato o lavorato a temperature idonee. L’importanza, quindi, di mantenere la catena del freddo dal  |
|
|||
|
Questa opera è pubblicata sotto una Licenza Creative Commons.
Copyright © 2010 Equilibri Sensoriali - All Rights Reserved |
||||
7 settembre 2010 : Tartufi al cioccolato di Pierre Hermé
3 settembre 2010 : Foie Gras di Sgombro
31 agosto 2010 : Libri di cucina: ricette esatte o appositamente sbagliate?
13 agosto 2010 : Vale, allora, davvero la pena di comprare biologico?
5 agosto 2010 : Indovinate quale dei tre è quello biologico!
29 luglio 2010 : Glassaggio al cioccolato: Alain Ducasse VS Paco Torreblanca. Chi è l’originale?
Commenti recenti