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Marco Perissinotto, dopo aver conseguito il diploma all’istituto alberghiero di Jesolo inizia la gavetta prima all’Hotel de Paris a Montecarlo e successivamente a Parigi al ristorante “Il Cortile” (1* Michelin) presso l’Hotel Castille (consultant Alain Ducasse ). Dopo un’esperienza al Grand Hotel du Golf di Crans Montana ritorna in Costa Azzurra all’ Oasis (2* Michelin) di Stephane Raimbaul.

Al rientro in Italia, dopo aver effettuato un corso di aggiornamento di 9 mesi di Manager di cucina, prosegue l’apprendimento alla “Locanda delle Tamerici” (1* Michelin) e poi all’Hotel Giardino (ex 1* Michelin).

Successivamente entra al ristorante Casa Bianca di Numana come chef di cucina, a fianco di Uilliam Lamberti, (ex allievo di Gualtiero Marchesi) dove insieme hanno collaborato ad uno studio sulle cotture in Sottovuoto.

Infine, l’ultima esperienza altrettanto importante a Londra, al ristorante Giardinetto dove ha collaborato con Alberto Zago ( ora chef di cucina presso La Locanda del Pilone 1* Michelin) e Alessandro Planitario (Food Designer) ad uno studio sulle innovazioni gastronomiche.

Al rientro in Italia, realizza il sito www.equilibrisensorialiblog.com per condividere le proprie esperienze culinarie. Ora è impegnato, in diversi fronti, tra cui una collaborazione con il Ristorante San Silvestro, un impegno estivo con il Ristorante Les Parasols e sempre con quest’ultimo la gestione di una azienda di Catering.

Argomenti approfnditi:

Analisi food cost (con software proprietario di gestione)

Cotture a bassa temperatura

Tecnologia del sottovuoto come sistema di conservazione, cottura e marinatura.

Sistema cook – chill

Cucina moderna e innovativa