Equilibri Sensoriali http://www.equilibrisensorialiblog.com Ricette Tecniche e Innovazioni in cucina Tue, 07 Sep 2010 04:00:16 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 en hourly 1 Tartufi al cioccolato di Pierre Hermé http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/09/07/tartufi-al-cioccolato-di-pierre-herme/ http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/09/07/tartufi-al-cioccolato-di-pierre-herme/#comments Tue, 07 Sep 2010 04:00:16 +0000 Marco Perissinotto http://www.equilibrisensorialiblog.com/?p=996 I tartufi  al cioccolato, sono stati una delle prime ricette che ho imparato in Francia una decina di anni orsono. Da qualche giorno a questa parte, ho scoperto la ricetta di Pierre Hermé dei tartufi al doppio cioccolato con caramello al burro salato.

La ricetta originale, l’ho trovata su spigoloso e una

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]]> http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/09/07/tartufi-al-cioccolato-di-pierre-herme/feed/ 1 Foie Gras di Sgombro http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/09/03/foie-gras-di-sgombro/ http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/09/03/foie-gras-di-sgombro/#comments Fri, 03 Sep 2010 04:00:08 +0000 Marco Perissinotto http://www.equilibrisensorialiblog.com/?p=989 Lo sgombro, un pesce che pochi usano al ristorante, ha molti pregi, tra i quali spicca il suo particolare sapore. Eppure, viene considerato un pesce povero. In realtà, di povero c’è solo il prezzo, perché quest’estate mi sono divertito a cucinarlo e prepararlo in mille modi, con risultati strabilianti.

Diciamo che l’unico

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]]> http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/09/03/foie-gras-di-sgombro/feed/ 0 Libri di cucina: ricette esatte o appositamente sbagliate? http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/31/libri-di-cucina-ricette-esatte-o-appositamente-sbagliate/ http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/31/libri-di-cucina-ricette-esatte-o-appositamente-sbagliate/#comments Tue, 31 Aug 2010 04:00:36 +0000 Marco Perissinotto http://www.equilibrisensorialiblog.com/?p=984 Parto dal seguente commento postato da Maurizio Camagna nei confronti di Ciccio Sultano, su un vecchio articolo di Dissapore:

Maurizio Camagna risponde:

9 gennaio 2010 alle 11:46 (link)

“… Potresti cominciare poi tu a pubblicare le ricette giuste sui libri che vendi (22 euretti nel 2007), visto che sul tuo

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]]> http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/31/libri-di-cucina-ricette-esatte-o-appositamente-sbagliate/feed/ 3 Vale, allora, davvero la pena di comprare biologico? http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/13/soluzione-lo-yogurt-biologico-e-%e2%80%a6/ http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/13/soluzione-lo-yogurt-biologico-e-%e2%80%a6/#comments Fri, 13 Aug 2010 04:00:17 +0000 Marco Perissinotto http://www.equilibrisensorialiblog.com/?p=974 Nel precedente post, ho pubblicato un quesito che richiedeva di indovinare quale yogurt fosse quello biologico, in base agli ingredienti presenti sull’ etichetta. Non ho specificato, volutamente, quanti fossero quelli biologici fra i 3 e, quali no.

In realtà, gli yogurt da agricoltura biologica erano due, su tre.

Ecco le tre

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]]> http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/13/soluzione-lo-yogurt-biologico-e-%e2%80%a6/feed/ 4 Indovinate quale dei tre è quello biologico! http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/05/indovinate-quale-dei-tre-e-quello-biologico/ http://www.equilibrisensorialiblog.com/2010/08/05/indovinate-quale-dei-tre-e-quello-biologico/#comments Thu, 05 Aug 2010 04:00:12 +0000 Marco Perissinotto http://www.equilibrisensorialiblog.com/?p=961 Andando al supermercato capita spesso di imbatterci in svariati assortimenti dello stesso prodotto. A me è capitato, qualche giorno fa, durante l’acquisto di  qualche vasetto di yogurt. Volendo fare qualche confronto, ne ho acquistati di tre differenti marche, di cui uno biologico.

Arrivato a casa ho letto l’etichetta di tutti e tre. Qualcuno direbbe:

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