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29 luglio 2010 : Glassaggio al cioccolato: Alain Ducasse VS Paco Torreblanca. Chi è l’originale?
Sto sfogliando, in questo momento, alcuni libri di cucina, perché voglio migliorare il mio glassaggio al cioccolato. Nel... »
22 luglio 2010 : Gestire fornitori e ordini con una semplice tabella di excel.
Più di una volta ho accennato a questa tabella ed ora, penso sia arrivato il momento di “sfornarla”. Perché è così... »
16 luglio 2010 : Raviolo di caprino e ricotta di pecora alle erbe aromatiche con burro salato e cipollina
Qualche giorno fa, ho “postato" le ricette della pasta fresca e del burro salato. Oggi, invece, voglio spiegare come... »
8 luglio 2010 : Istamina e Anisakis: come assassinare un cliente al ristorante.
Istamina e Anisakis? Di che diavolo stiamo parlando, si chiederà più di qualcuno, mentre legge questo post? Iniziamo con... »
6 luglio 2010 : Le tipologie di lievitazione (terza parte). La lievitazione fisica.
Nella prima parte di questa sezione di articoli dedicati alla lievitazione, ho voluto riportare proprio la definizione di... »
1 luglio 2010 : Moreno Cedroni: Multipli di venti.
I libri che raccontano i percorsi di una vita in cucina, mi hanno sempre affascinato, perché spiegano il “com’ero” e... »