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30 gennaio 2012 : Nuova scheda di calcolo del Food Cost in Excel. Completa e aggiornata, scaricala gratis! (collegamento
16 gennaio 2012 : Scarica la tua scheda gratuita per ricalibrare la ricetta della pizza in base al numero di teglie!
24 novembre 2011 : Il contadino non si arrende mai!
11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.Oggi, valutavo l’utilizzo della tecnica di cottura del sottovuoto durante la mia ultima esperienza di lavoro. Mi sono reso conto di aver quasi del tutto abbandonato questa tecnica. No, non sono tornato indietro di 10 anni, e forse non sono neppure andato avanti. Ma allora come mai non ho avuto bisogno di gestire
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Sempre più spesso,negli ingredienti di una ricetta, la “W” seguita da un numero, completano la tipologia di farina specifica per la ricetta in questione es: W 330. Questo scoraggia molte volte il cuoco amatoriale, e non solo, fino al punto di perdere interesse verso una possibile esecuzione della ricetta. In questo articolo cercherò La maggior parte dei siti web che tratta l’argomento delle “arie” fa riferimento alla lecitina. E’ possibile invece riuscire ad ottenere degli ottimi risultati anche con della comune colla di pesce, vediamo come. Ho già parlato delle emulsioni in generale, qui e qui, e se vi ricordate bene, le arie, rientrano fra
La marinatura dei pesci è una delle più antiche tecniche di conservazione che esistano, il baccalà ne è un esempio lampante. Ma come funziona esattamente questa tecnica?
Voglio soffermarmi sulle marinature in sottovuoto a secco, quindi senza liquidi (aceto, vino bianco, o altre basi acide), ma con sale Germogli fai da te! Mai pensato di iniziare? quali vantaggi ci sono rispetto a quelli che si comperano?
Io, per primo, ho sempre comperato i germogli (alla Metro) non avendo mai approfondito il fatto di poterli “coltivare”. Partiamo quindi da quelli che compero(-avo) tradizionalmente. Provenienza: Olanda (non sono proprio In questo articolo affronterò il tema delle cotture sottovuoto per le varie tipologie di carni, con le relative temperature di cottura sia al cuore che in camera. Composizione della carne: La carne in generale è composta da 3 tipi di tessuto: le fibre, che sono raggruppate a fasci, compongono il Una delle tipologie di lievitazione utilizzata in pasticceria è senza dubbio quella a laminazione, che caratterizza in particolar modo la pasta sfoglia. L’obiettivo per ottenere un buon prodotto finale è quello di sapere cosa succede durante il processo di lievitazione. Share on Facebook Condividi / Salva Nella prima parte di questa sezione di articoli dedicati alla lievitazione, ho voluto riportare proprio la definizione di quest’ultima, spiegando che il gonfiarsi, o semplicemente l’aumento di volume di un composto rispetto a quello iniziale, rientrano entrambi nel fenomeno di lievitazione, appunto. La lievitazione fisica avviene tramite un inglobamento d’aria, oppure tramite il  |
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