Equilibri Sensoriali » Ricette

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Marco Perissinotto — Mon, 16 Jan 2012 16:00:18 +0000

Dal titolo sembra una cosa complessa ma non lo è affatto. In questi giorni ho avuto modo di sperimentare qualche ricetta di Adriano, e devo dire che sono veramente ben calibrate e dettagliate nella spiegazione. In poche parole i risultati che si ottengono sono veramente professionali. Oggi volevo fare la pizza croccante in

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Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.

Marco Perissinotto — Thu, 20 Oct 2011 15:00:19 +0000

Uno degli antipasti più gettonati durante l’estate appena trascorsa, è stato di sicuro il salmone affumicato in legno di ciliegio. Dell’affumicatura, ne ho già parlato, e dato che la tecnica adottata non ha subito variazione, vi consiglio di leggervi l’articolo a riguardo. Questo piatto, non richiede nemmeno una salsa di accompagnamento, perché

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Spaghetto biologico trafilato al bronzo con ostriche, bottarga di ricciola e fiori di cipolla

Marco Perissinotto — Fri, 30 Sep 2011 15:00:18 +0000

Lo spaghetto, è una di quelle paste secche che non può mai mancare dal menù di un ristorante. Sceglierne uno di buona qualità e che sposi il condimento che andremo ad accostargli non è proprio così semplice. Cercando fra i vari produttori di zona tra cui “Latini” e “Mancini” alla fine ho scelto

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Elicoidali su vellutata di burrata con bottarga di ricciola, ‘nduja, colatura di alici, rafano e pasta di acciughe.

Marco Perissinotto — Thu, 16 Jun 2011 15:00:02 +0000

Oggi voglio proporvi questa ricetta molto estiva di una pasta che si mangia tiepida, semplice, ma di certo non banale. L’obbiettivo è quello di creare sensazioni diverse ad ogni boccone, e se avete letto tutto il titolo, vi renderete di sicuro conto che l’alternanza di gusti forti a gusti più delicati è inevitabile.

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Pane sfogliato all’olio extra vergine con semi di girasole e zucca.

Marco Perissinotto — Thu, 26 May 2011 14:55:57 +0000

Dopo aver parlato abbondantemente delle farine e di come si calibrano, penso sia arrivato il momento di inserire ricette di alcuni impasti lievitati. Quella di oggi è una delle mie preferite perché permette di ottenere un ottimo pane in tempi ragionevoli a patto però che la farina utilizzata sia di ottima qualità. Un

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