|
||||
|
I tartufi al cioccolato, sono stati una delle prime ricette che ho imparato in Francia una decina di anni orsono. Da qualche giorno a questa parte, ho scoperto la ricetta di Pierre Hermé dei tartufi al doppio cioccolato con caramello al burro salato. La ricetta originale, l’ho trovata su spigoloso e una Lo sgombro, un pesce che pochi usano al ristorante, ha molti pregi, tra i quali spicca il suo particolare sapore. Eppure, viene considerato un pesce povero. In realtà, di povero c’è solo il prezzo, perché quest’estate mi sono divertito a cucinarlo e prepararlo in mille modi, con risultati strabilianti. Diciamo che l’unico Sto sfogliando, in questo momento, alcuni libri di cucina, perché voglio migliorare il mio glassaggio al cioccolato. Nel libro di Alain Ducasse (Grand Livre de Cuisine Desserts et Patisserie), trovo la ricetta del glassaggio del “Palet or Montecarlo”, ricetta che, fra l’altro, conosco molto bene:
Condividi Qualche giorno fa, ho “postato” le ricette della pasta fresca e del burro salato. Oggi, invece, voglio spiegare come utilizzarle insieme, al meglio, per fare un fantastico raviolo vegetariano. Nella ricetta che andrò a descrivere a breve, sono fondamentali la qualità e la freschezza degli ingredienti, in particolar modo, quelli per la Ero indeciso se mettere questa ricetta nel blog, perché chiunque l’avrebbe letta, probabilmente, l’avrebbe criticata. Sì, criticata, perché mentre tutti cercano di alleggerire la pasta fresca sostituendo le uova con l’acqua, io vado controcorrente e, non solo utilizzo il tuorlo al posto dell’uovo intero, ( e, fin qui, niente di nuovo), ma uso Oggi parte una nuova rubrica che si chiama (come dice il titolo) “Provato e mangiato”. Qualcuno potrebbe pensare che ormai ho toccato il fondo: no, non sto copiando la rubrica “Cotto e Mangiato” della Parodi, ci mancherebbe solo questo, ma sto proponendo una sezione di ricette trovate su altri blog e che Una ricetta all’apparenza semplice, ma per chi non ha un po’ di manualità nel fare una fonduta, potrebbe trasformarsi in un vero e proprio incubo. Cercherò, per questo motivo di spiegare molto dettagliatamente i passaggi che solitamente sono più rischio d’errore. Ma cosa s’intende per crocchetta? Di solito si Se di pasta fresca, si chiamano ciavattoni o ciabattoni, se di pasta secca e lisci, paccheri, se rigati, maniche o mezze maniche, a seconda della dimensione. Chiamateli pure come volete, ma questo taglio di pasta, se accostato ad un buon sugo di pesce, esprime il massimo del suo equilibrio.
Condividi  |
|
|||
|
Questa opera è pubblicata sotto una Licenza Creative Commons.
Copyright © 2010 Equilibri Sensoriali - All Rights Reserved |
||||
7 settembre 2010 : Tartufi al cioccolato di Pierre Hermé
3 settembre 2010 : Foie Gras di Sgombro
31 agosto 2010 : Libri di cucina: ricette esatte o appositamente sbagliate?
13 agosto 2010 : Vale, allora, davvero la pena di comprare biologico?
5 agosto 2010 : Indovinate quale dei tre è quello biologico!
29 luglio 2010 : Glassaggio al cioccolato: Alain Ducasse VS Paco Torreblanca. Chi è l’originale?
Commenti recenti