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30 gennaio 2012 : Nuova scheda di calcolo del Food Cost in Excel. Completa e aggiornata, scaricala gratis! (collegamento
16 gennaio 2012 : Scarica la tua scheda gratuita per ricalibrare la ricetta della pizza in base al numero di teglie!
24 novembre 2011 : Il contadino non si arrende mai!
11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.Dal titolo sembra una cosa complessa ma non lo è affatto. In questi giorni ho avuto modo di sperimentare qualche ricetta di Adriano, e devo dire che sono veramente ben calibrate e dettagliate nella spiegazione. In poche parole i risultati che si ottengono sono veramente professionali. Oggi volevo fare la pizza croccante in
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Uno degli antipasti più gettonati durante l’estate appena trascorsa, è stato di sicuro il salmone affumicato in legno di ciliegio. Dell’affumicatura, ne ho già parlato, e dato che la tecnica adottata non ha subito variazione, vi consiglio di leggervi l’articolo a riguardo. Questo piatto, non richiede nemmeno una salsa di accompagnamento, perché Lo spaghetto, è una di quelle paste secche che non può mai mancare dal menù di un ristorante. Sceglierne uno di buona qualità e che sposi il condimento che andremo ad accostargli non è proprio così semplice. Cercando fra i vari produttori di zona tra cui “Latini” e “Mancini” alla fine ho scelto Oggi voglio proporvi questa ricetta molto estiva di una pasta che si mangia tiepida, semplice, ma di certo non banale. L’obbiettivo è quello di creare sensazioni diverse ad ogni boccone, e se avete letto tutto il titolo, vi renderete di sicuro conto che l’alternanza di gusti forti a gusti più delicati è inevitabile. Dopo aver parlato abbondantemente delle farine e di come si calibrano, penso sia arrivato il momento di inserire ricette di alcuni impasti lievitati. Quella di oggi è una delle mie preferite perché permette di ottenere un ottimo pane in tempi ragionevoli a patto però che la farina utilizzata sia di ottima qualità. Un Qualche mese fa ho iniziato a sperimentare la coltivazione dei germogli in casa, o meglio, in ristorante, per avere una maggiore scelta nella composizione dei piatti e anche solo per scegliere i migliori a livello gustativo ed estetico. Tra un esperimento e l’altro anche le tecniche di coltivazione e di conservazione si sono evolute. Cercherò E’ iniziata la stagione delle fragole, un frutto che già di suo, esprime il massimo del gusto con un’ottima succulenza e una piacevole consistenza al palato. Proprio per questo motivo, ho cercato, in questa ricetta, di lavorare il meno possibile il prodotto, cercando contrasti netti e diversi fra loro, ma allo stesso tempo Forse è un po’ presto per parlare di gelati, ma con l’innalzamento delle temperature e il cambio dell’ora, qualche gelateria sul lungomare incomincia ad alzare la serranda e si vedono le prime vetrine allestite. Quello che vi presento oggi è un gelato da ristorazione che potete “simulare” benissimo anche a casa, con un  |
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