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Un momento che solitamente richiede una parte del tempo nella giornata tipica dello chef è proprio quello che dedica alla compilazione degli ordini della merce. A volte diventa anche un momento noioso e che non affronta con molta simpatia. Forse cambiando il sistema, è possibile rendere questo lavoro più semplice, più veloce Nella prima parte di questo post, abbiamo visto una parte della scheda che ci aiutava a fidelizzare il cliente, e capire il suo stato di soddisfazione. Ora analizzerò gli altri 2 punti altrettanto importanti: Share on Facebook Condividi / Salva Un titolo che fa paura per la quantità di argomenti trattati. In realtà si può riassumere tutto in una piccola scheda da fornire al cliente del nostro ristorante al momento del conto. La scarichi qui.
Share on Facebook Condividi / Salva Ho letto un articolo su Dissapore (network che seguo abitualmente) uscito già da qualche settimana di Antonio Tomacelli, nel quale, elenca consigli, che i ristoratori dovrebbero seguire. L’articolo, non è altro che un “copia incolla” proveniente da minimarketig. Con una piccola differenza, la frase finale: “Non dite che erano consigli così Per qualcuno potrei parlare arabo, per altri sicuramente la lingua madre. L’ingegneria del menù (menu engineering) non è altro che il controllo, lo studio e l’applicazione di strategie di vendita, che ci permettono di controllar e aumentare i nostri profitti. Ho parlato spesso di incidenza di food cost, ed ora, che abbiamo calcolato Più di una volta ho accennato a questa tabella ed ora, penso sia arrivato il momento di “sfornarla”. Perché è così importante la gestione dei fornitori? Oggi, ancor più di ieri, c’è bisogno di un maggior controllo dei costi, per poter proporsi nel mercato con prezzi competitivi e accaparrarsi il maggior numero Dopo molto tempo, ho ripreso in mano un libro molto interessante, della collana Franco Angeli: “Da dipendenti a protagonisti” e, proprio all’inizio, ho trovato una storiella non solo simpatica, ma anche piuttosto istruttiva, che voglio trascrivere:
“Siamo nella Russia di inizio secolo. Lo Zar, con il solito Il primo passo da fare in ogni ricetta, è calcolare lo scarto di ogni prodotto, a seconda della sua preparazione: Scarto = Peso Lordo – peso netto Mi sembra molto facile, sino a qui. Quello che però è più interessante, è calcolare la percentuale di scarto che ci permette di trovare il  |
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