I libri che raccontano i percorsi di una vita in cucina, mi hanno sempre affascinato, perché spiegano il “com’ero” e il “come sono diventato” Quello di Moreno Cedroni, rappresenta una crescita, a dir poco, entusiasmante. Nel suo libro, appunto “Multipli di 20”, Cedroni si racconta per lungo e per largo: una vita, quasi
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Una decina di anni fa, chi voleva imparare a svolgere la professione di cuoco o pasticcere, si recava in Francia, nelle grandi “Maison” per fare gavetta e imparare il Francese, lingua madre della cucina. Ma nell’ultimo decennio è cambiato qualcosa. Il fenomeno Ferran Adrià ha rivoluzionato l’intero mondo della gastronomia. Molti dei cuochi che hanno E’ passata qualche settimana da quando ho rincontrato Stefano Baiocco, ed ora, rileggendo il suo libro, penso alla tanta fatica impiegata per raggiungere i risultati eccellenti che lo hanno portato nell’alta sfera degli chef professionisti. Ma chi è, in realtà, Stefano Baiocco?
Condividi / Salva “La fermentazione è una forma di biotecnologia antichissima da cui nascono il vino, la birra e molti altri cibi. Come fare in casa yogurt, kefir e verdure fermentate e come utilizzarli in gustose ricette” Questo è quanto compare sulla copertina di un semplice, ma allo stesso tempo, interessante libro che spiega, in modo Approfondiamo l’argomento del Food Cost! Lo chef Franco Luise, affronta con semplicità e chiarezza, un argomento assai delicato e complesso. In questo testo, l’autore, analizza ogni tappa che ci permette di controllare la vita del prodotto (il cibo, appunto), durante il ciclo di compravendita.
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Oltre il fornello. Gualtiero Marchesi. 1986 – 1994 -2009 Rizzoli editore E’ uscita da qualche mese la 3° edizione di questo libro, che già nelle precedenti, ha riscosso molta popolarità, non solo perché l’autore è il grande Gualtiero Marchesi , ma, soprattutto, per i suoi contenuti. Una ristampa che  |
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7 settembre 2010 : Tartufi al cioccolato di Pierre Hermé
3 settembre 2010 : Foie Gras di Sgombro
31 agosto 2010 : Libri di cucina: ricette esatte o appositamente sbagliate?
13 agosto 2010 : Vale, allora, davvero la pena di comprare biologico?
5 agosto 2010 : Indovinate quale dei tre è quello biologico!
29 luglio 2010 : Glassaggio al cioccolato: Alain Ducasse VS Paco Torreblanca. Chi è l’originale?
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