Equilibri Sensoriali » Rubrica: L’intervento

Panna o Besciamella? Chi ha ragione?

Walter Frontalini — Thu, 03 Jun 2010 04:00:41 +0000

Ci sono i pro e i contro, proprio come un partito, ma… chi ha ragione?Quante volte in cucina si è dibattuto sul cosa fosse meglio?

Più che dare una risposta, vediamo di esaminare i vari aspetti.

Innanzitutto, precisiamo che l’utilizzo della panna in cucina non è affatto una risorsa da Nouvelle Cuisine,

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Additivi, (chimici e non) nelle cucine dei ristoranti. Problema serio?

Walter Frontalini — Mon, 22 Feb 2010 05:00:25 +0000

Volevo cercare di analizzare e dire la mia, a proposito degli additivi alimentari ed in particolare, entrare nel merito dell’ordinanza che l’On. Francesca Martini ha pubblicizzato nel noto programma “Striscia la notizia”.

Vorrei partire dal fatto che, purtroppo o per fortuna, esistono ingredienti che, per la loro ampia versatilità, rientrano anche nella

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Guida Michelin, ma cosa mi combini?

Uilliam Lamberti — Wed, 23 Dec 2009 23:01:28 +0000

Nella guida Michelin il ristorante più economico del mondo

Venti coperti, piatti a partire da un euro e una stella Michelin: se vi trovate dalle parti di Hong Kong provate a mangiare nel ristorante più chiacchierato del momento. Si chiama Tim Ho Wan, ovvero ‘portafortuna’, ed è stato recentemente classificato, con

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