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30 gennaio 2012 : Nuova scheda di calcolo del Food Cost in Excel. Completa e aggiornata, scaricala gratis! (collegamento
16 gennaio 2012 : Scarica la tua scheda gratuita per ricalibrare la ricetta della pizza in base al numero di teglie!
24 novembre 2011 : Il contadino non si arrende mai!
11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.Dopo le numerose critiche, alla cucina molecolare e agli chef che praticano questa cucina, Striscia la Notizia, non si ferma. Due sere fa è andata in onda una nuova puntata della rubrica fornelli polemici, in cui gli chef possono commettere delle vere e proprie frodi verso i loro clienti con degli spray profumati.
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Come abbiamo visto nell’articolo precedente, i valori limite di alcune sostanze nell’acqua potabile (quella del rubinetto) sono inferiori ai limiti dell’acqua in bottiglia. Eppure, quest’ultima, a livello gustativo è più buona di quella potabile. Convincersi che l’acqua del rubinetto è altrettanto buona.
Share on Facebook Condividi / Salva Ho letto un articolo su Dissapore (network che seguo abitualmente) uscito già da qualche settimana di Antonio Tomacelli, nel quale, elenca consigli, che i ristoratori dovrebbero seguire. L’articolo, non è altro che un “copia incolla” proveniente da minimarketig. Con una piccola differenza, la frase finale: “Non dite che erano consigli così Troppo poco spazio è stato dato a questo documentario che più di ogni altro ci spiega quanto sia sbagliato il nostro sistema di produzione, trasporto e vendita alimentare. Per questo ho cercato in internet e grazie anche all’aiuto di google alert ho trovato una versione in italiano questo documentario così importante da dover permettere a E’ bello quando sei al lavoro e un tuo cliente ti dice di aver letto un articolo sul giornale che parlava del tuo Hot Fish di tonno. E si, perché è andata proprio così. La foto che segue, risale al primo articolo di questo blog e corrisponde ad un piatto che proponevo Inizia il mese di settembre e dopo le vacanze c’è bisogno di nuovi stimoli anche in cucina. Dove cercare allora nuove ricette? Libri, riviste, o giornali? Facile, nel web! Risponderebbe qualcuno, fra migliaia di siti e blog. Ciò che forse è più difficile, non è trovare una ricetta ma trovare nuove idee Parto dal seguente commento postato da Maurizio Camagna nei confronti di Ciccio Sultano, su un vecchio articolo di Dissapore: Maurizio Camagna risponde: 9 gennaio 2010 alle 11:46 (link) “… Potresti cominciare poi tu a pubblicare le ricette giuste sui libri che vendi (22 euretti nel 2007), visto che sul tuo Istamina e Anisakis? Di che diavolo stiamo parlando, si chiederà più di qualcuno, mentre legge questo post?
Iniziamo con l’istamina, una molecola idrofila, prevalentemente di origine batterica, che si forma quando il pesce non viene conservato o lavorato a temperature idonee. L’importanza, quindi, di mantenere la catena del freddo dal  |
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