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Parto dal seguente commento postato da Maurizio Camagna nei confronti di Ciccio Sultano, su un vecchio articolo di Dissapore: Maurizio Camagna risponde: 9 gennaio 2010 alle 11:46 (link) “… Potresti cominciare poi tu a pubblicare le ricette giuste sui libri che vendi (22 euretti nel 2007), visto che sul tuo Istamina e Anisakis? Di che diavolo stiamo parlando, si chiederà più di qualcuno, mentre legge questo post?
Iniziamo con l’istamina, una molecola idrofila, prevalentemente di origine batterica, che si forma quando il pesce non viene conservato o lavorato a temperature idonee. L’importanza, quindi, di mantenere la catena del freddo dal Mancano 2 anni mezzo alla fine del mondo. Molti penseranno che si tratti di una stupidaggine. Ma, sicuramente, ci sono molte più persone di quante possiamo immaginare (forse, anche qualcuno tra chi sta leggendo in questo momento), convinte che questa previsione catastrofica si possa avverare. E allora, perché non sfruttare questo allarme, per Ci sono i pro e i contro, proprio come un partito, ma… chi ha ragione?Quante volte in cucina si è dibattuto sul cosa fosse meglio? Più che dare una risposta, vediamo di esaminare i vari aspetti. Innanzitutto, precisiamo che l’utilizzo della panna in cucina non è affatto una risorsa da Nouvelle Cuisine, A quanto pare, è proprio vero: un altro ristorante con la stella Michelin, nella Marche, sta per chiudere a causa di una crisi che non risparmia nemmeno i grandi colossi. Quali sono i motivi principali che determinano la chiusura di un ristorante? E in quale modo, è possibile combattere questa crisi? Continua… E’ passata qualche settimana da quando ho rincontrato Stefano Baiocco, ed ora, rileggendo il suo libro, penso alla tanta fatica impiegata per raggiungere i risultati eccellenti che lo hanno portato nell’alta sfera degli chef professionisti. Ma chi è, in realtà, Stefano Baiocco?
Condividi / Salva Cosa è successo esattamente … Tutto ha avuto inizio dopo aver letto questo post di Francesco Gavello, che spiega come preparare un pesce d’aprile con i fiocchi. L’idea mi è piaciuta sin dall’inizio e mi sono trovato subito un complice (Walter) che successivamente si sarebbe dimostrato determinante per la riuscita dello scherzo. Qualcuno ci ha creduto, qualcuno, ha voluto crederci. Per tutti, Buon pesce d’aprile! (in anticipo) Finalmente Striscia ha riconosciuto, con molta umiltà, i propri errori e, suscitando immenso stupore, si è scusata con Ferran Adrià, il cuoco più famoso al mondo, nonché cultore della cucina molecolare, ammettendo l’utilizzo degli additivi chimici, in cucina. Vi  |
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