febbraio 2012 « Equilibri Sensoriali

17 maggio 2012 : Il brasato di Polpo al Rosso Conero
Camminando nell'orto, raccogliendo la potatura degli allori per convertirla in pacciamatura , sono stato inebriato da quel... »
11 maggio 2012 : Ora sono io ad avere bisogno di voi!!!
Fra i dodici finalisti di Acqua di Chef ... Se pensiate che la mia ricetta sia all'avanguardia, allora è ora di esprimere il... »
18 aprile 2012 : La mia ricetta per Water Plate Contest Acqua di Chef
Acqua di Chef è un concorso organizzato da Giga Publishing, Italiasquisita.net e Ferrarelle. "Il concorso: Gli chef italiani... »
19 marzo 2012 : Baccalà cotto crudo con polenta bianca, olive, violette e basilico
Questa ricetta l'ho presentata al corso di cucina "antipasti di mare Low Cost", il 28 febbraio scorso presso l'azienda Luxia... »
5 marzo 2012 : Cutture sottovuoto: roner a meno di 350 euro? Che ne pensate?
Mentre leggevo la mia posta su un noto servizio di e-mail, ecco apparire uno di quei link pubblicitari che attirano subito la... »
14 febbraio 2012 : Cotture sottovuoto: I carciofi
Cuocere i carciofi sottovuoto, non è affatto difficile a patto che si rispettino determinate regole fondamentali. Inoltre,... »

Cotture sottovuoto: I carciofi

Cuocere i carciofi sottovuoto, non è affatto difficile a patto che si rispettino determinate regole fondamentali. Inoltre, questa cottura permette di ottenere una colorazione dell’alimento molto chiara, con risultati cromatici differenti da quelli tradizionali. Ma vediamo come procedere.

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