Scarica la scheda: fidelizza, soddisfa, investi, pubblicizza.

Un titolo che fa paura per la quantità di argomenti trattati. In realtà si può riassumere tutto in una piccola scheda da fornire al cliente del nostro ristorante al momento del conto.

La scarichi qui.

Fidelizzare:

Quanto è importante fidelizzare un cliente? Molto, ma non solo in ristorazione ma anche negli altri settori. Allora cerchiamo di capire in che modo è possibile senza spendere troppe energie, raccogliere più dati possibili da chi ci sceglie anche per la prima volta. C’è un momento, durante il pasto, in cui il cliente sceglierà se venire ancora nel nostro ristorante oppure no. Una volta deciso, sarà difficile fargli cambiare idea. Senza dubbio il miglior modo di fidelizzare un cliente è quello di farselo amico. Ma non è facile, non si riesce a seguire tutti allo stesso modo, e se colloqui con qualcuno in automatico escludi tanti altri.

Nella scheda che vi propongo oggi che ho intitolato “Rimani Aggiornato”,  si chiede al cliente di inserire i propri dati (ovviamente il minimo indispensabile altrimenti ci giochiamo già buona parte del tempo che sono disposti a dedicarci). Fra questi importante è l’indirizzo e-mail, che ci permetterà di creare una newsletter personalizzata per avvisare in caso di iniziative, serate a tema, riconoscimenti e quant’altro ci permetta di far crescere la nostra immagine. Importante è la firma per il trattamento dei dati personali sulla privacy. Due appunti importanti:

1 Le schede vanno conservate per poter dimostrare che il cliente ha dato il consenso al trattamento in caso di necessità.

2 Lo spazio a disposizione per compilare il “form” dev’ essere sufficientemente esteso. Quante volte mi è capitato di non capire quale fosse l’indirizzo e mail di un cliente perché troppo lungo rispetto allo spazio a disposizione. Ancora meglio sarebbe obbligarlo a scrivere in stampatello, facendo quindi dei rettangoli dove inserire una lettera alla volta.

Nella mia scheda oltre al nome , cognome ed email, ho richiesto anche la città di provenienza e la possibilità di diventare amici su Facebook.

La città mi serve per capire da dove provengono i clienti.  Quindi capire dove investire per attirarne di nuovi. Inoltre mi servirà per chiedere l’amicizia su Facebook qual’ora il cliente si fosse iscritto con un indirizzo diverso da quello fornitomi e in caso di omonimia. Si potrebbe mettere il cellulare, ma questo, secondo me è un passo successivo. Deve prima crearsi un feeling, un’amicizia. Poi si potrà selezionare una seconda lista (mobile list), magari più ristretta, di clienti  con agevolazioni in caso di serate a tema e via dicendo.

Quindi, questi dati ci permetteranno di comunicare con la nostra clientela ed eventualmente di sfruttare le potenzialità di Facebook per svelare retroscena, nuove esperimenti culinari, o raccontare i propri successi (un articolo sul giornale per esempio) ed anche insuccessi. L’importante è che aumenti maggiormente la confidenza e solidifichi il rapporto.

Soddisfare:

Quante volte, è capitato di vedere un sorriso e chiederci “ma sa vero?”Il nostro cliente è veramente soddisfatto del servizio che gli abbiamo dato? Nella scheda che vi propongo, ho selezionato delle voci, con delle valutazioni,  ma non sono state messe a caso.  Quali sono le chiavi del successo di un ristorante?

26% qualità della cucina

20% velocità del servizio

16% posto amichevole

11% pulizia

10% scelta del menù

9% atmosfera

8% prezzo

Allora  perché non chiedere una valutazione proprio su quelle voci? Quindi ecco che ho segnato:

Qualità del cibo

Qualità delle bevande

Cordialità

Accoglienza

Coprono già il 62% delle chiavi di successo.

Quindi ho aggiunto:

Pulizia

Assortimento menù

Atmosfera

Rapporto qualità prezzo

Questi dati saranno fondamentali per capire quanto la nostra clientela è soddisfatta di noi. Ma per avere una media almeno semestrale, conviene fare una tabella in excel che ci permetta di associare ogni valutazione con il giusto rapporto di percentuale.

Fine prima parte

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