giovedì, luglio 29th, 2010 « Equilibri Sensoriali

Glassaggio al cioccolato: Alain Ducasse VS Paco Torreblanca. Chi è l’originale?

Sto sfogliando, in questo momento, alcuni libri di cucina, perché voglio migliorare il mio glassaggio al cioccolato. Nel libro di Alain Ducasse (Grand Livre de Cuisine Desserts et Patisserie), trovo la ricetta del glassaggio del “Palet or Montecarlo”, ricetta che, fra l’altro, conosco molto bene:

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