Raviolo di caprino e ricotta di pecora alle erbe aromatiche con burro salato e cipollina

Qualche giorno fa, ho “postato” le ricette della pasta fresca e del burro salato. Oggi, invece, voglio spiegare come utilizzarle insieme,  al meglio, per fare un fantastico raviolo vegetariano.

Nella ricetta che andrò a descrivere a breve, sono fondamentali la qualità e la freschezza degli ingredienti, in particolar modo, quelli per la preparazione della farcia.

Quindi: un’ottima ricotta di pecora, un caprino (che sia vero caprino e non solo reclamizzato come tale, ma poi, contenente  latte di mucca leggermente acidificato), ed ancora: erbe aromatiche appena raccolte dal vaso.

La particolarità di questo raviolo, è data dal condimento con burro salato, quindi, dal gusto salato, che viene spezzato dal sapore agliaceo dell’erba cipollina, passando per il  gusto della farcia, in cui, la morbidezza e la grassezza  della ricotta, si contrappongono al gusto un po’ acidulo del caprino, fino ad arrivare all’”esplosione” di gusti delle erbe aromatiche fresche, che deliziano il nostro palato.

Va detta, inoltre, un’altra cosa. Trovare dei buoni primi vegetariani non è mai facile e, spesso, si sottovaluta una clientela in continua crescita,  che potrebbe costituire un’ancora di salvezza per uscire dall’ attuale crisi.

Ecco, allora, la ricetta:

Per la pasta fresca:

vedere qui

Per la farcia

500     g          ricotta fresca di pecora

200     g           formaggio caprino morbido (la quantità dipende anche dall’intensità del gusto)

Origano fresco, erba cipollina, maggiorana, poco timo, basilico, il tutto tritato al coltello.

Olio e pepe bianco abbondanti

Sale q.b.

Impastare tutti gli ingredienti fino a quando siano bene amalgamati. Mettere in un sac à poche e porre in frigorifero.

Per la salsa:

Burro salato

Fior di sale

Erba cipollina

In una padella, sciogliere il burro salato con un po’ d’acqua e il fior di sale.  Con un movimento rotatorio costante ed energico della padella, addensare la salsa. Aggiungere l’erba cipollina all’ultimo momento.

Per la guarnizione:

Germogli misti a piacere, meglio se di colore scuro.

Preparazione:

Formare i ravioli a piacere (io li faccio molto grandi e ne servo 5 per porzione), cuocere in abbondante acqua salata (che non bolla troppo forte) e mettere in padella, per condire con la salsa al burro salato. Quindi, adagiare nel piatto e guarnire con i germogli.

Photo Credit  |  Rubber Slippers In Italy

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