Articoli in uscita

...

logo facebook2Se ti piace questo blog, dillo ai tuoi amici su Facebook, ti saranno riconoscenti.

Articoli recenti

Calendario articoli

luglio: 2010
L M M G V S D
« giu   ago »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

Glassaggio al cioccolato: Alain Ducasse VS Paco Torreblanca. Chi è l’originale?

Sto sfogliando, in questo momento, alcuni libri di cucina, perché voglio migliorare il mio glassaggio al cioccolato.  Nel libro di Alain Ducasse (Grand Livre de Cuisine Desserts et Patisserie),  trovo la ricetta del glassaggio del “Palet or Montecarlo”,  ricetta che, fra l’altro, conosco molto bene:

Continua…

Condividi / Salva

Gestire fornitori e ordini con una semplice tabella di excel.

Più di una volta ho accennato a questa tabella ed ora, penso sia arrivato il momento di “sfornarla”.

Perché è così importante la gestione dei fornitori? Oggi, ancor più di ieri,  c’è bisogno di un maggior controllo dei costi, per poter proporsi nel mercato con prezzi competitivi e accaparrarsi il maggior numero

Continua…

Raviolo di caprino e ricotta di pecora alle erbe aromatiche con burro salato e cipollina

Qualche giorno fa, ho “postato” le ricette della pasta fresca e del burro salato. Oggi, invece, voglio spiegare come utilizzarle insieme,  al meglio, per fare un fantastico raviolo vegetariano.

Nella ricetta che andrò a descrivere a breve, sono fondamentali la qualità e la freschezza degli ingredienti, in particolar modo, quelli per la

Continua…

Istamina e Anisakis: come assassinare un cliente al ristorante.

Istamina e Anisakis? Di che diavolo stiamo parlando, si chiederà più di qualcuno, mentre legge questo post?

Iniziamo con l’istamina, una molecola idrofila, prevalentemente di origine batterica, che si forma quando il pesce non viene conservato o lavorato a temperature idonee.  L’importanza, quindi, di mantenere la catena del freddo dal

Continua…

Le tipologie di lievitazione (terza parte). La lievitazione fisica.

Nella prima parte di questa sezione di articoli dedicati alla lievitazione, ho voluto riportare proprio la definizione di quest’ultima, spiegando  che il gonfiarsi, o semplicemente   l’aumento di volume di un composto rispetto a quello iniziale, rientrano entrambi nel fenomeno di lievitazione, appunto. La lievitazione fisica avviene tramite un inglobamento d’aria, oppure tramite il

Continua…

Moreno Cedroni: Multipli di venti.

I libri che raccontano i percorsi di una vita in cucina, mi hanno sempre affascinato, perché spiegano  il “com’ero” e il “come sono diventato” Quello di Moreno Cedroni, rappresenta una crescita, a dir poco, entusiasmante. Nel suo libro, appunto “Multipli di 20”, Cedroni si racconta per lungo e per largo: una vita, quasi

Continua…

Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License