Commenti a: Cosa volere di più da una pasta fresca?

Di: Raviolo di caprino e ricotta di pecora alle erbe aromatiche con burro salato e cipollina « Equilibri Sensoriali

Fri, 16 Jul 2010 04:08:56 +0000

[...] aromatiche con burro salato e cipollina Qualche giorno fa, ho “postato” le ricette della pasta fresca e del burro salato. Oggi, invece, voglio spiegare come utilizzarle insieme, al meglio, per fare [...]

Di: Marco Perissinotto

Marco Perissinotto — Mon, 05 Jul 2010 14:49:23 +0000

Grazie Matteo, in effetti hai ragione !!!

Di: matteo

matteo — Sun, 04 Jul 2010 00:00:38 +0000

ahah marco ma hai fatto benissimo a pubblicarla!
In fondo respiriamo aria inquinata camminando per strada, figurati se ci preoccupiamo di mangiare un tuorlo in meno noi buongustai! :-)

Di: Marco Mandaliti

Marco Mandaliti — Mon, 28 Jun 2010 23:24:18 +0000

Hi Hi..!

Temevi ripercussioni? :D

Di: Marco Perissinotto

Marco Perissinotto — Mon, 28 Jun 2010 10:32:53 +0000

Possiamo dire che un tuorlo, pesa dai 15 a 20g a seconda della grandezza dell’uovo, quindi 45g sono circa 2-3 tuorli. Per quanto riguarda l’olio, quasi tutte le diete per “combattere ” il colesterolo, obbligano l’utilizzo di solo olio extravergine d’oliva, meglio se spremuto a freddo. Penso che una volta che l’olio venga impastato con farina e uova, anche se raggiunge una temperatura di 100° non ci dovrebbero essere problemi. Comunque questo non sta a noi a dirlo, siamo solo cuochi :-) Per quanto riguarda la quantità di tuorlo, che dire… era proprio il motivo per cui non volevo pubblicare questa ricetta :-)
a presto…