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Cosa volere di più da una pasta fresca?

Ero indeciso se mettere questa ricetta nel blog, perché chiunque l’avrebbe letta, probabilmente, l’avrebbe criticata. Sì, criticata, perché  mentre tutti cercano di alleggerire la pasta fresca sostituendo le uova con l’acqua, io vado controcorrente e, non solo utilizzo  il tuorlo al posto dell’uovo intero, ( e, fin qui, niente di nuovo), ma uso

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Portatori di pietre o costruttori di cattedrali? Scegliamo il personale giusto.

Dopo molto tempo, ho ripreso in mano un libro molto interessante, della collana Franco Angeli: “Da dipendenti a protagonisti” e, proprio all’inizio, ho trovato una storiella non solo simpatica, ma anche piuttosto istruttiva, che voglio trascrivere:

“Siamo nella Russia di inizio secolo. Lo Zar, con il solito

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Come “sfruttare” un (falso) evento catastrofico per riempire il proprio locale.

Mancano 2 anni mezzo alla fine del mondo. Molti penseranno che si tratti di una stupidaggine. Ma, sicuramente, ci sono molte più persone di quante possiamo immaginare (forse, anche qualcuno tra chi  sta leggendo in questo momento), convinte che questa previsione catastrofica si possa avverare. E allora, perché non sfruttare questo allarme, per

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Come fare un buon burro salato.

Molte volte, anzi, direi spesso, capita di dimenticare la panna nella sbattitrice, mentre monta e, quindi, di eccedere nello sbattimento, ritrovandoci con un composto “stracciato” molto simile ad una crema inglese troppo cotta. E …via, nel sacco dell’immondizia! A volte, anche con qualche parola di troppo.  Eppure, perlo meno la metà di quella

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Provato e Mangiato. Gelato al caramello salato con crumbles al mango

Oggi parte una nuova rubrica che si chiama (come dice il titolo) “Provato e mangiato”. Qualcuno potrebbe pensare  che  ormai ho toccato il fondo: no, non sto copiando la rubrica “Cotto e Mangiato” della Parodi, ci mancherebbe solo questo, ma sto proponendo una sezione di ricette trovate su altri blog  e che

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Panna o Besciamella? Chi ha ragione?

Ci sono i pro e i contro, proprio come un partito, ma… chi ha ragione?Quante volte in cucina si è dibattuto sul cosa fosse meglio?

Più che dare una risposta, vediamo di esaminare i vari aspetti.

Innanzitutto, precisiamo che l’utilizzo della panna in cucina non è affatto una risorsa da Nouvelle Cuisine,

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