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8 ottobre 2012 : Il filone: la biga e la lunga lievitazione.
12 giugno 2012 : 17 consigli che dovresti seguire per avere il massimo dal sito internet del tuo ristorante e non solo!
17 maggio 2012 : Il brasato di Polpo al Rosso Conero
11 maggio 2012 : Ora sono io ad avere bisogno di voi!!!
18 aprile 2012 : La mia ricetta per Water Plate Contest Acqua di Chef
19 marzo 2012 : Baccalà cotto crudo con polenta bianca, olive, violette e basilicoEro indeciso se mettere questa ricetta nel blog, perché chiunque l’avrebbe letta, probabilmente, l’avrebbe criticata. Sì, criticata, perché mentre tutti cercano di alleggerire la pasta fresca sostituendo le uova con l’acqua, io vado controcorrente e, non solo utilizzo il tuorlo al posto dell’uovo intero, ( e, fin qui, niente di nuovo), ma uso
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Dopo molto tempo, ho ripreso in mano un libro molto interessante, della collana Franco Angeli: “Da dipendenti a protagonisti” e, proprio all’inizio, ho trovato una storiella non solo simpatica, ma anche piuttosto istruttiva, che voglio trascrivere:
“Siamo nella Russia di inizio secolo. Lo Zar, con il solito Mancano 2 anni mezzo alla fine del mondo. Molti penseranno che si tratti di una stupidaggine. Ma, sicuramente, ci sono molte più persone di quante possiamo immaginare (forse, anche qualcuno tra chi sta leggendo in questo momento), convinte che questa previsione catastrofica si possa avverare. E allora, perché non sfruttare questo allarme, per Molte volte, anzi, direi spesso, capita di dimenticare la panna nella sbattitrice, mentre monta e, quindi, di eccedere nello sbattimento, ritrovandoci con un composto “stracciato” molto simile ad una crema inglese troppo cotta. E …via, nel sacco dell’immondizia! A volte, anche con qualche parola di troppo. Eppure, perlo meno la metà di quella Oggi parte una nuova rubrica che si chiama (come dice il titolo) “Provato e mangiato”. Qualcuno potrebbe pensare che ormai ho toccato il fondo: no, non sto copiando la rubrica “Cotto e Mangiato” della Parodi, ci mancherebbe solo questo, ma sto proponendo una sezione di ricette trovate su altri blog e che Ci sono i pro e i contro, proprio come un partito, ma… chi ha ragione?Quante volte in cucina si è dibattuto sul cosa fosse meglio? Più che dare una risposta, vediamo di esaminare i vari aspetti. Innanzitutto, precisiamo che l’utilizzo della panna in cucina non è affatto una risorsa da Nouvelle Cuisine,  |
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