E triste leggere di colleghi che ogni anno sono costretti a chiudere A causa di debiti, ma piU’ avanti andreMo e piu ne saranno, non credo che la prima causa sia il costo del personale, piuttosto il costo delle materie prime, forse troppi chef stellati impiegano la maggior parte del loro tempo a fare ricerche su quali piatti comprare ed altri chincaglierie simili x far apparire bella una pietanza, ma quanti di loro si impegnano a studiare e fare ricerca sui metodi di conservazione, senza sacrificare la qualita dei prodotti, mantenendo in linea la loro stagionalita, e promuovere il territorio.

@ Marco Mandaliti
Per noi stessi!!! per il semplice fatto che la perfezioe esiste solo dentro il nostro cuore e la trasmettiamo con la nostra anima ma non sempre questa energia viene recepita sulla stessa lunghezza d’onda. Quando avevo piu’ o meno 20anni e lavovaro per Senderens a Parigi ebbi la faccia tosta di dirgli che me ne andavo per motivi miei e perche’ c’erano parecchie cose che non apprzzavo anche a livello di cucina … puoi immaginarti la faccia che ha fatto erano quasi 30anni che aveva 3 stelle Michelin…… L’ultimo mese di lavoro mi ha controllato anche la polvere che si accumulava sotto gli zoccoli da cucina e non e’ riuscito a prendermi in castagna nemmeno una volta ( pensa cme era incazzato ! ))…. mi chiamo nel suo uffico e mi chiese se avevo cambiato idea, poi dopo una bella discussione mi disse : la perfezione esiste solo dentro di noi perche’ quello che hai tuoi coohi lo e’ probabilmente ai miaei non lo e’ ! ed e’ per qusto che ti dico che dobbiamo metterci anche da”altra parte e capire chi abbiamo di fronte !

No no, mi hai franteso! Il mio “alla spicciola” è riferito al tuo “ristorante molto easy” che magari ho interpretato male io.

Ma anche alle Calandre se non ricordo male c’è il cameriere che ti versa l’acqua…boh.. ora non ricordo…
(Onestamente però a me da fastidio non poter avere il controllo su quello che devo mettere nel mio bicchiere e soprattutto quando :D )

Una piccola nota alla tua ultima frase: nei nostri standard invece una delle “regole d’oro” è proprio “il vero lusso è il servizio” :)

@Marco Mandaliti

Alla spicciola? quindi secondo te le Calandre sono “alla spicciola”. Possibile che il lusso sia l’argenteria in sala e un cameriere che ti serve l’acqua quando il bicchiere è vuoto? Ritorno ancora una volta a quello che diceva Arrigo Cipriani e ci credo sempre più.”Il vero lusso è il casual”.

Uilliam
il mio non è un “essere contro” ma purtroppo è soltanto un dato di fatto. Perchè lo vedo tutti i giorni, e la cosa mi rattrista: allora per chi ci facciamo il culo con tanta gavetta e tante ore di lavoro se poi la gente che apprezza è una minima (ma proprio MINIMA) parte? :(

Marco
non sono daccordo sulla proposta del ristorante più “alla spicciola” perchè chi viene in un albergo di questo livello ci va per tutto quell’insieme di cose che lo distinguono dalle “categorie minori” e si aspetta di trovare un servizio e una qualità che siano all’altezza del modo in cui l’albergo si propone. E ci sono anche persone che vivono con l’abitudine di essere servite e riverite (beate loro) perchè se lo possono permettere.

Non metto in dubbio che ci sia sempre qualcuno a cui facciano comodo dei consigli ;)

——————————
——————————
Il discorso sacrificio/16 ore al giorno non lo vuole fare più nessuno, non solo perchè le generazioni sono cambiate e i giovani di oggi non hanno più voglia, ma io credo dipenda anche dal fatto che questo passaggio all’euro abbia penalizzato molto: costi raddoppiati e stipendi rimasti identici! Il punto è che “io” potrei anche scegliere di fare 16 ore al giorno, ma le faccio in due posti differenti così percepisco 2 stipendi ed ho un ritorno anche economico…