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Paco Torreblanca

Una decina di anni fa, chi voleva imparare a svolgere la professione di cuoco o pasticcere, si recava in Francia, nelle grandi “Maison” per fare gavetta e imparare il Francese,  lingua madre della cucina. Ma nell’ultimo decennio è cambiato qualcosa. Il fenomeno Ferran Adrià ha rivoluzionato l’intero mondo della gastronomia. Molti dei cuochi che hanno

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Finger Food: Crocchette di toma piemontese e fieno di carciofi

Una ricetta all’apparenza semplice, ma per chi non ha un po’ di manualità nel fare una fonduta, potrebbe trasformarsi in un vero e proprio incubo. Cercherò, per questo motivo di spiegare molto dettagliatamente i passaggi che solitamente sono più rischio d’errore.

Ma cosa s’intende per crocchetta?

Di solito si

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Le tipologie di lievitazione (parte seconda): la lievitazione chimica.

La lievitazione chimica avviene quando utilizziamo del lievito chimico come agente lievitante. Giusto per fare un esempio, basti pensare alla miriade di torte che fanno parte della nostra tradizione, per renderci conto di quanto sia  frequente il suo utilizzo.

Cosa succede, realmente, all’interno del nostro dolce, durante il processo di cottura?

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Le Marche perderanno un altro ristorante stellato? Quattro scelte per combattere la crisi.

A quanto pare, è proprio vero: un altro ristorante con la stella Michelin, nella Marche, sta per chiudere a causa di una crisi che non risparmia nemmeno i grandi colossi.

Quali sono i motivi principali che determinano la chiusura di un ristorante? E in quale modo, è possibile combattere questa crisi?

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Glossario delle formule di Food Cost

Il primo passo da fare in ogni ricetta, è calcolare lo scarto di ogni prodotto, a seconda della sua preparazione:

Scarto =  Peso Lordo – peso netto

Mi sembra molto facile, sino a qui. Quello che però è più interessante, è calcolare  la percentuale di scarto che ci permette di trovare il

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4 buoni motivi per non acquistare gli stampi in silicone

Navigando qua e là nel web, mi sono accorto che si parla, sempre più spesso, degli stampi in silicone sia in bene, che in male. Sono realmente così comodi come vogliono farci pensare?

Per quanto riguarda la loro comodità, c’è da dire che ne esistono di 2 tipi: quelli un po’ più

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