Ciavattoni artigianali con alici fresche e sottosale, pomodorini secchi e ricotta stagionata.

Se di pasta fresca, si chiamano ciavattoni o ciabattoni, se di pasta secca e lisci,  paccheri, se rigati, maniche o mezze maniche, a seconda  della dimensione. Chiamateli pure come volete, ma questo taglio di pasta, se accostato ad un buon sugo di pesce, esprime il massimo del suo equilibrio.

Un sugo di pesce che amo molto per il sapore leggermente salato, che poi viene attutito dalla pasta stessa, è proprio quello con le alici e i pomodori secchi. Il tutto viene “arrotondato” da una ricotta stagionata o affumicata, non troppo salata.

Il gusto finale, è molto rotondo al palato, con lievi sensazioni di grassezza e con una consistenza davvero gradevole.

Ma veniamo alla ricetta:

Pasta per trafila:

1500   g          farina

450     g          uovo intero

100     g          acqua

60       g          olio

q.b.                 zafferano diluito in acqua

Impastare, mettere nella macchina per trafila e ricavare i ciavattoni.

Volendo, per dare il colore giallo all’impasto, si può sostituire una parte di farina con semola ed escludere lo zafferano.

Per il sugo di alici e pomodori secchi

50       g          alici sottosale pulite e lasciate a bagno almeno un’ora

50       g          alici fresche

100     g          pomodori secchi

q.b.                 olio extra vergine

q.b.                 vino bianco

100     g          acqua di vongole (circa)

1          n°        spicchio aglio

q.b.                 peperoncino

Esecuzione:

Soffriggere l’aglio in camicia con l’olio, le alici e i pomodori secchi, tritati grossolanamente. Aggiungere il peperoncino, sfumare con vino bianco e, quando sarà quasi completamente evaporato, aggiungere l’acqua delle vongole e cuocere per qualche minuto.

Cuocere la pasta in acqua leggermente salata e condirla con il sugo. Aggiungere una punta di burro, per mantecare bene e, infine, disporre nel piatto. Terminare con la ricotta stagionata grattugiata, qualche germoglio o barba di finocchio e una pennellata di salsa al nero di seppia.

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