Letture e video | 22 aprile 2010

Letture: Lo yogurt e gli altri alimenti fermentati

“La fermentazione è una forma di biotecnologia antichissima da cui nascono il vino, la birra e molti altri cibi. Come fare in casa yogurt, kefir e verdure fermentate e come utilizzarli in gustose ricette” Questo è quanto compare sulla copertina di un semplice, ma allo stesso tempo, interessante libro che spiega, in modo accurato, la preparazione di yogurt e kefir.

yogurt

Mi chiederete perché mi senta di consigliare questo testo che, a prima vista, sembra scritto da una casalinga desiderosa di emergere con il solito libricino, simile a quelli della collana “1000 lire”. :-)

In realtà, Angela Colli, è un’ insegnante di chimica e biologia alle scuole superiori e, proprio il connubio fra chimica e cucina, rende questo libro, una fonte d’informazioni importanti, da cui prendere spunto per sperimentare nuove “strade” culinarie.

Nella prima parte (circa venti pagine), l’autrice spiega, in maniera abbastanza semplice, la fermentazione e cosa succede durante questi processi e come è possibile riproporli a casa. La precisione con cui affronta la stesura di queste pagine, è quasi maniacale. Non mancano, infatti, tempi e temperature di fermentazione, consigli per ottenere i migliori risultati in una cucina di casa e le regole per ottenere un prodotto perfetto, anche a livello igienico-sanitario. Al contrario di alcuni libri di grandi chefs, che non contengono dati così precisi, e ci costringono, talvolta, a calibrare ad occhio i parametri di ogni fase esecutiva.

Nella seconda parte, l’autrice tratta il kefir, le verdure fermentate e l’aceto: anche in questo caso, troviamo la spiegazione tecnico-scientifica.

E, da ultimo, ma non di meno, per importanza, le ricette: semplici, sfiziose e di larga veduta.

Che dire di più? Per chi voglia cimentarsi nell’universo dello yogurt, la soluzione è a portata di mano.

Ho acquistato questo libro, come supplemento alla rivista “Cucina Naturale” del mese di ottobre del 2004, se volete, potete fare altrettanto qui a 7,90 €.

Ottimo anche nel prezzo!