Come si aggiunge l’iva al costo piatto?

Uno dei principali errori che si compiono durante il pricing del menù, è proprio quello di aggiungere il 10% calcolandolo sui costi e non sul reale prezzo di vendita.

Che cosa significa ciò?

Il modo più semplice per spiegarlo è quello di fare un esempio:

se il costo del mio piatto è di 5€ e il mio indice di food cost è del 33%,  il prezzo, escluso iva, corrisponderà a:

5/30*100= 16,66

L’errore più banale, ma anche il più frequente, è quello di calcolare il valore del’iva nel seguente modo:

16,66+10%=18,33

E’ sufficiente fare la controprova per capire che non abbiamo effettuato l’operazione correttamente:

18,33-10%=16,49

Sono spariti 17 centesimi … ma dove sono finiti?

Semplice: nel primo caso, il 10% corrisponde ad un numero più piccolo rispetto al secondo caso, quindi la percentuale sarà più piccola.

Dovremmo fare in modo che sottraendo il 10% al prezzo finale, il risultato sia uguale al costo piatto.

Come possiamo fare?

Basta un minimo di ragionamento:

il nostro 16,66 iniziale corrisponde al 90% del costo piatto, quindi, dividendolo per 90 e poi moltiplicandolo per 100, otterremo il prezzo di vendita definitivo, comprensivo del 10% di iva. Proviamo:

16,66/90*100=18,51

facciamo la controprova

18,51-10%= 16,66

Ci siamo. Esiste, però, un metodo ancora più semplice per fare ciò.

A seconda della nostra percentuale d’iva, possiamo calcolare un numero preciso.

Nel caso di aliquota al 10%, è sufficiente eseguire il seguente calcolo:

100/90=1,1111

Nel caso dell’iva al 20%,  il calcolo sarà il seguente:

100/80=1,25

A cosa servono questi numeri? Ogni volta che vogliamo calcolare l’iva del nostro piatto, possiamo moltiplicare il costo piatto per 1,1111. Proviamo:

16,66*1,1111=18,51

Quindi, con una semplice moltiplicazione, è possibile trovare il prezzo di vendita comprensivo d’iva.

Ho fatto l’esempio del 20%, perché penso possa servire anche a chi lavora in un altro settore commerciale.

Spero che quest’articolo possa essere d’aiuto a chi si trova in difficoltà nell’applicare le varie aliquote.

Photo credit  |  Cicosco

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