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Se di pasta fresca, si chiamano ciavattoni o ciabattoni, se di pasta secca e lisci, paccheri, se rigati, maniche o mezze maniche, a seconda della dimensione. Chiamateli pure come volete, ma questo taglio di pasta, se accostato ad un buon sugo di pesce, esprime il massimo del suo equilibrio.
E’ passata qualche settimana da quando ho rincontrato Stefano Baiocco, ed ora, rileggendo il suo libro, penso alla tanta fatica impiegata per raggiungere i risultati eccellenti che lo hanno portato nell’alta sfera degli chef professionisti. Ma chi è, in realtà, Stefano Baiocco?
Share on Facebook Condividi / Salva “La fermentazione è una forma di biotecnologia antichissima da cui nascono il vino, la birra e molti altri cibi. Come fare in casa yogurt, kefir e verdure fermentate e come utilizzarli in gustose ricette” Questo è quanto compare sulla copertina di un semplice, ma allo stesso tempo, interessante libro che spiega, in modo Uno dei principali errori che si compiono durante il pricing del menù, è proprio quello di aggiungere il 10% calcolandolo sui costi e non sul reale prezzo di vendita. Che cosa significa ciò?
Il modo più semplice per spiegarlo è quello di fare un esempio: se il costo Dopo aver condiviso la mia ricetta dell’hot-fish nel primo post di questo blog, penso sia giunto il momento di parlare anche dell’hot eggs. Ho provato, cioè, a trasformare il würstel di tonno, in un würstel d’uovo. In effetti è molto più semplice di quanto si possa immaginare. E’ sufficiente sbattere delle uova, Uno dei formaggi che uso più spesso nelle preparazioni in cucina, è proprio il mascarpone. Adatto anche in pasticceria, questo formaggio, risulta cremoso , se di buona qualità, e abbastanza neutro, nel suo sapore. La preparazione non è molto difficile, anzi direi, estremamente facile. In effetti, basta portare la panna addizionata dello 0,05%di Cosa è successo esattamente … Tutto ha avuto inizio dopo aver letto questo post di Francesco Gavello, che spiega come preparare un pesce d’aprile con i fiocchi. L’idea mi è piaciuta sin dall’inizio e mi sono trovato subito un complice (Walter) che successivamente si sarebbe dimostrato determinante per la riuscita dello scherzo.  |
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