Scusate ragazzi,questo blog mi sembra un po’ di parte. E’ vero che Paolo non è molto informato, ma è anche vero che se in cucina utilizzassimo meno additivi chimici e prodotti più naturali possibili sarebbe meglio. Io sono cuoco di professione e cerco di usare addittivi solo dove è esclusivamente indispensabile per l’esecuzione del piatto. Penso che il giusto equilibrio nell’utilizzo di queste sostanze sia la cosa migliore. Lo scalpore creato dal caso di Ferran Adrià è dovuto dal fatto che forse ne abbia abusato nell’utilizzo, e da un numero 1 come lui, non tutti se lo appettavano. Complimenti per il Blog Marco… ti seguirò …. a patto di non trovareci più scherzi da infarto.:-)

@ Paolo:
Forse tu non ti rendi conto di quello che dici!
Sappi che se conoscessi 2/3 principi fisici e chimici anche le semplicissime uova sode ti verrebbero molto meglio!

cristina wrote:

Paolo, dovresti informarti un pó meglio: a) l’ordinanza non é contro gli additivi chimici; anzi non é contro niente considerando che non impedisce l’uso di nulla; b) Adriá non ha preso in giro nessuno, e magari ad averne di Adriá italiani! Che noia l’ignoranza.

Paolo:
Per colmare i tuoi limiti riguardo la gastronomia molecolare, devi sapere che non é stata “inventata” da Ferran Adria, che é un maestro nel metterla in pratica, insieme ad altri, quali Heston Blumenthal, Thomas Keller etc.
La gastronomia molecolare, che é diventata una materia universitaria é stata introdotta da Harold McGee con il libro “On Food and Cooking, the science and lore of the kitchen” e portata avanti da Hervè This, un chimico Francese che ha coniato il termine di Gastronomia Molecolare nel suo omonimo libro “Molecular Gastronomy.
Il primo dei questi due libri é un po’ complicato per chi non conosce bene la chimica, ma il secondo é molto valido per insegnare ai neofiti i vari processi chimici e fisici che avvengono quando cuciniamo degli alimenti.
Gastronomia molecolare non consiste nell’uso di prodotti chimici, ma nel capire cosa avviene agli alimenti a seconda delle temperature e modalità di cottura…
Buona lettura…

@ Paolo:

In effetti caro Paolo mi sembri un po’ disinformato.. sei ancora in tempo comunque per rimediare. Saluti…

Ragazzi, benvenuti a tutti…piatto del giorno? Pesce! :-)