Composta di zucca. Non la solita marmellata!

Una ricetta che arriva quasi fuori stagione, ma molto utile per consumare le ultime zucche, trasformandole in una favolosa marmellata oppure, in una salsa di accompagnamento per carni e pesci. Mi piace giocare con i gusti,  contrastando il dolce della zucca, ancor  più marcato dallo zucchero di canna, con l’aceto di lampone, creando un’armonia che pulisce il palato dai grassi,  lasciando un sapore davvero gradevole.

Ecco questa semplice ricetta, alla portata di tutti.

1 kg        Zucca pulita (meglio se mantovana) 

300 g     Zucchero di canna

50 ml     Acqua minerale naturale

Un quinto di stella di anice

Da 30 a 100 ml di aceto di lampone

Tagliare la zucca a fette  alte circa ½ cm e, successivamente, ridurle in pezzi. Mettere in una casseruola, con lo zucchero, l’acqua e l’anice. Cuocere come una comune marmellata, mantenendo la zucca al dente. Aggiungere l’aceto di lampone solo a cottura terminata. La quantità di aceto, dipende dall’utilizzo che se ne vuole fare. Ne consiglio 30 ml, se vogliamo spalmarla sul pane col burro, 50 ml per  accompagnare un  formaggio, 100 ml, invece,  per accompagnare una carne o un pesce.

Volendo, è possibile sostituire l’anice, con altre spezie  o erbe aromatiche, a seconda delle preferenze.

Photo credit  |  Bagni Claudio 

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