È stato solo un caso.. :P

Ciao Massimiliano, non ho fatto a tempo a risponderti che qualcuno mi ha anticipato. :-) Mi sebra però che la risposta sia esauriente. Per quanto riguarda la quantità, mi sebra di capire che il tuo lievito è abbastanza forte. Di solito a seconda delle preparazioni si usa da un minimo del10% ad un massimo del 30%. Nel tuo caso terrei conto di un 15, massimo 20% rispetto al peso della farina. L’ultima domanda non è molto comprensibile. Se intendi dire dove fare l’impasto del prodotto, con il lievito madre pronto, ti consiglio nell’impastatrice a spirale.Facci sapere come è andata!
a presto.

@Marco Mandaliti
Se sei sempre così veloce potrei anche assumerti come responsabile ai commenti, ovviamente a costo 0! :-)

Dovresti andare per tentativi perchè la quantità dipende dalla forza che il tuo lievito ha sul totale dell’impasto.
Ovviamente dovrai anche adeguare la ricetta considerando le quantità di farina/acqua gia presenti nella madre (ma suppongo che tu lo sappia gia)

Se non ricordo male la quantità si aggira nell’ordine del 20% sul totale…? (ci sono 12 anni tra me e questo flebile ricordo…potrei aver detto una boiata.. :D )

Ciao Marco,
da circa quattro mesi mi sono fatto un lievito madre puro e vorrei usarlo senza l’aggiunta di lievito di birra secco.
Adesso la madre matura in tre ore triplinado il volume.
Dammi un consiglio,in quale quantita’ rispetto alla farina posso usarlo?
Dopo l’impasto,dato che uso la lunga lievitazione (2-4 giorni),devo farlo iniziare a lavorare sul banco o nell’impastatrice prima di porzionarlo e metterlo in frigo?

Ciao