Ogni girono, chi lavora in cucina, si trova a contatto con impasti, nei quali il lievito svolge una funzione fondamentale. Se analizziamo, infatti, cosa succede durante la lievitazione, riusciremo a capire meglio i vari processi che caratterizzano un ottimo impasto da uno mediocre e, soprattutto, avremo dei risultati nettamente superiori.

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