Attrezzatura | 15 febbraio 2010

L’utilizzo della centrifuga in cucina: come usarla e quale acquistare.

La centrifuga, è utilizzata ancora poco in cucina, pur essendo un ottimo ed utile attrezzo. Separare l’acqua dalla fibra di frutta e verdura, è lo scopo di quest’utensile.

Smoothie

Analizziamo per un momento quello che possiamo ottenere:

Succo o Acqua di frutta e verdura che possiamo utilizzare per:

Gelatine: utilizzando il succo a crudo, si ottengono gelatine veramente gustose e particolari.

Riduzioni: riducendo il succo in un tegame, si possono ottenere salse di vario genere con concentrazione di gusto diverso.

Spume: anche in questo caso, il succo crudo dell’alimento è indispensabile per ottenerne di vario genere.

Arie: saporite, colorate ed intriganti completano i nostri piatti., si ottengono utilizzando la lecitina di soia. (se qualcuno crede alla disinformazione di “striscia la notizia”, può utilizzare la colla di pesce, un additivo anch’essa, ma più “tradizionale”.)

Salse emulsionate: anche in questo caso, con un po’ di fantasia, si ottengono maionesi di vario genere, oppure altri tipi di salse innovative. Tutto sta nell’abbinare gli ingredienti secondo criterio ed esperienza.

Smoothie: semplicemente combinando succhi di verdura e frutta centrifugati. Per un effetto strabiliante, si possono comporre con succhi di densità differenti . In questo modo i colori rimangono nettamente separati e più vivi.

E con la fibra?

Sicuramente, manterrà un minimo di gusto. Allora utilizziamo la nostra centrifuga per:

Infusione: se vogliamo fare gelati, sciroppi, bevande o quant’altro ci interessi.

Essicazione: se vogliamo ottenere delle polveri molto saporite, è utile seccare la fibra in forno e, poi, frullarla.

Sali aromatizzati: Mescolando poi la fibra essiccata con del sale grosso, otteneremo dei sali aromatizzati.

Altro? Beh, vi ho dato molti spunti: potete suggerire qualcosa anche voi, no?

Invece per quanto riguarda l’acquisto, 3 cose importanti:

1 la potenza: meglio spendere qualche soldo in più, che rischiare di rimanere a piedi quando vi troverete con frutta o verdura di eccessiva consistenza.

2 l’involucro: di ampio diametro che permetta l’inserimento dell’alimento intero (se non altro quelli di piccola taglia), senza bisogno di doverlo sempre tagliare in pezzi più piccoli.

3 Il contenitore di recupero del succo e della fibra: Più è grande e meno volte dovrete svuotarlo durante l’utilizzo. Ovviamente questa funzione è utile per chi utilizza grosse quantità di centrifugati.

Altri usi per sfruttare una centrifuga? Carni, pesci, uova? Pensiate sia possibile?