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Composta di zucca. Non la solita marmellata!

Una ricetta che arriva quasi fuori stagione, ma molto utile per consumare le ultime zucche, trasformandole in una favolosa marmellata oppure, in una salsa di accompagnamento per carni e pesci. Mi piace giocare con i gusti,  contrastando il dolce della zucca, ancor  più marcato dallo zucchero di canna, con l’aceto di lampone, creando

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Additivi, (chimici e non) nelle cucine dei ristoranti. Problema serio?

Volevo cercare di analizzare e dire la mia, a proposito degli additivi alimentari ed in particolare, entrare nel merito dell’ordinanza che l’On. Francesca Martini ha pubblicizzato nel noto programma “Striscia la notizia”.

Vorrei partire dal fatto che, purtroppo o per fortuna,  esistono ingredienti che, per la loro ampia versatilità, rientrano anche nella

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Le tipologie di lievitazione: la pasta madre (o acida) e il lievito di birra

Ogni girono, chi lavora in cucina, si trova a contatto con impasti, nei quali il lievito svolge una funzione fondamentale. Se analizziamo, infatti, cosa succede durante la lievitazione, riusciremo a capire meglio i vari processi che caratterizzano un ottimo impasto da uno mediocre e, soprattutto, avremo dei risultati nettamente superiori.

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L’utilizzo della centrifuga in cucina: come usarla e quale acquistare.

La centrifuga, è utilizzata ancora poco in cucina, pur essendo un ottimo ed utile attrezzo. Separare l’acqua dalla fibra di frutta e verdura, è lo scopo di quest’utensile.

Analizziamo per un momento quello che possiamo ottenere:

Succo o Acqua di frutta e verdura che possiamo utilizzare per:

Gelatine:

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Spaghetto alla bottarga di ricciola con erba cipollina e pepe rosa

Pensando ad una famosa ricetta di Gualtiero Marchesi (lo spaghetto freddo), ne ho ideato una versione personale, semplice, alla portata di tutti e anche meno costosa, nella quale lo spaghetto viene esaltato dalla qualità della bottarga, dall’erba cipollina fresca e dal pepe rosa. Una combinazione che crea armonia tra sapori tendenzialmente salati. Mi

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Carnevale: frittelle e bomboloni, la gioia di sporcarsi le mani di zucchero.

Si trovano, già da qualche settimana, sugli scaffali dei supermercati e non solo, frittelle di mele, uvetta,  chiacchiere,  zeppole, ecc. L’atmosfera del carnevale, si propone quando abbiamo ancora il carbone epifanico nello stomaco. Nonostante ciò, questi dolciumi non passeranno mai di moda, perché rappresentano le basi della nostra tradizione.

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Cena di San Valentino. Come organizzare il menù al meglio.

Portare la propria partner al ristorante, la sera di San Valentino, è diventato ormai un obbligo. Ma, sicuramente, c’è anche chi si organizza per poter festeggiare un tête-à-tête , a casa propria. Ed ecco, che si trova di fronte ad alcune problematiche, come quella di dover impostare un menù adatto e non esserne sempre in

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