Calcolare il Food cost con una semplice tabella di Microsoft Excel (parte seconda).

Ho chiuso il post precedente illustrando, a grandi  linee, come calcolare il Food cost. Ora, con molta pazienza e con la massima precisione (spero), vorrei chiarire come creare le tabelle di calcolo.

Come esempio, ho scelto una semplice “salsa al pomodoro”.

Apriamo quindi Excel e rinominiamo il “foglio1” con “sugo di pomodoro”.

Andiamo nella prima colonna “a” e, nella prima cella, scriviamo “Ingredienti”, saltiamo la seconda cella e nelle successive, elenchiamo gli ingredienti della salsa al pomodoro.

Nella seconda colonna “b”, all’altezza della prima cella, scriviamo “Costo al kg”. Quindi formattiamo tutte le celle della medesima colonna, selezionandole e cliccando sul tasto destro del mouse. Scegliamo “formato celle”, poi “numero”, successivamente: “valuta”, “euro” e lasciamo l’opzione “2 cifre decimali dopo lo zero”. Nelle celle successive, a partire dalla terza, inseriamo i costi al kg dei rispettivi ingredienti.

Otterremo una tabella, simile a questa:

Ora andiamo nella colonna successiva: la “c”, e scriviamo, nella prima cella: “Peso Lordo in Kg”. Quindi, formattiamo le celle successive come la colonna precedente, ma al posto di “valuta” scegliamo “numero”, lasciando 3 cifre oltre la virgola. Ora scriviamo nelle rispettive celle corrispondenti, il peso di ogni ingrediente, utilizzando come unità di misura il chilogrammo (esempio 0,020 nel caso di 20 grammi).  Nella colonna successiva, la “d”, scriviamo invece “Costo Ingrediente” e formattiamo la colonna allo stesso modo della “b”. Non ci resta che inserire le formule. Poi, per la cella “3d” inseriamo: “=b3*c3”(ovviamente senza le virgolette), dove “b3”, non è altro che il costo al kg del primo ingrediente e “c3”,  la quantità dello stesso ingrediente utilizzato per la ricetta. Copiamo la formula anche nelle celle successive della stessa colonna, fino a completare i costi dei rispettivi ingredienti.

Avremo così ottenuto una tabella simile a questa:

Altri 2 parametri e il gioco è fatto:

Nella  cella “d11”, scriviamo il costo totale della nostra ricetta, inserendo la seguente formula: “=SOMMA(D3:D9)”,  in cui si sommano le cifre all’interno delle celle che vanno dalla  “d3” alla “d9”. Ora, nella colonna “e”, all’altezza della prima cella, scriviamo “Numero Porzioni”. Andiamo alla cella “3” della stessa colonna e scriviamo il numero delle porzioni che otteniamo con la quantità di salsa al pomodoro, che abbiamo confezionato.

La tabella che segue, indica il risultato che dovremmo ottenere.

A questo punto, non ci resta che dividere il costo totale della ricetta, per il numero delle porzioni ottenute e inserire nella cella “e11”, la seguente formula: “=D11/E3”. Il risultato, corrisponde al costo di una porzione di salsa al pomodoro.

Questa è una semplice tabella che permette di calcolare il costo di una ricetta.  Per poter analizzare altri parametri, dovremo renderla più precisa e, allo stesso tempo, più complessa, come vedremo nei post successivi, per non “sovraccaricare” chi si è già trovato in difficoltà nel crearne una simile.

Comunque, se qualcuno dovesse essere interessato, può entrare direttamente nell’area Download e prelevare una copia del file di Excel, sopraccitato. Per chi,  invece, avesse bisogno solo di chiarimenti, sono a disposizione, tramite commenti o contatti.

Photo Credit | JaulaDeArdilla 

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