martedì, gennaio 12th, 2010 « Equilibri Sensoriali

30 gennaio 2012 : Nuova scheda di calcolo del Food Cost in Excel. Completa e aggiornata, scaricala gratis! (collegamento
Dopo aver visto come calcolare il Food Cost con a una semplice tabella in Excel, oggi voglio condividere questa completa scheda... »
16 gennaio 2012 : Scarica la tua scheda gratuita per ricalibrare la ricetta della pizza in base al numero di teglie!
Dal titolo sembra una cosa complessa ma non lo è affatto. In questi giorni ho avuto modo di sperimentare qualche ricetta di... »
24 novembre 2011 : Il contadino non si arrende mai!
Nel mese di marzo, ho acquistato i semi di specie antiche e rare direttamente dalle associazione che si occupano di recuperare... »
11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
Dopo l'interessante inchiesta di Striscia la Notizia, riguardante i miglioratori nel pane e la provenienza del grano vi... »
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
Negli ultimi anni la pubblicità nel web ha preso svariate strade, mentre adesso sembra che ogni settore abbia trovato la forma... »
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.
Uno degli antipasti più gettonati durante l'estate appena trascorsa, è stato di sicuro il salmone affumicato in legno di... »

Scienza e chimica delle emulsioni. (seconda parte)

Nella prima parte di quest’articolo dedicato alle emulsioni, ho parlato della maionese e della possibilità di ottenere emulsioni simili, con ingredienti diversi. Oggi, invece, voglio spiegare come, cambiando tutti gli ingredienti base, si possano ottenere emulsioni diverse, partendo sempre da acqua, grassi e molecole tensioattive.

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Continua…

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