Ognuno di noi, sogna un orticello tutto suo. Alcuni, già lo coltivano, per ricavarne ortaggi, frutta ed erbe aromatiche.
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Ho chiuso il post precedente illustrando, a grandi linee, come calcolare il Food cost. Ora, con molta pazienza e con la massima precisione (spero), vorrei chiarire come creare le tabelle di calcolo.
Condividi / Salva Cos’è il food cost? La risposta più ovvia appunto, il costo del cibo. Inerente a cosa?
In una azienda di moderna gestione, il controllo dei costi è fondamentale per aumentare i profitti, per migliorare la qualità del proprio prodotto, ma, Condividi / Salva Nella prima parte di quest’articolo dedicato alle emulsioni, ho parlato della maionese e della possibilità di ottenere emulsioni simili, con ingredienti diversi. Oggi, invece, voglio spiegare come, cambiando tutti gli ingredienti base, si possano ottenere emulsioni diverse, partendo sempre da acqua, grassi e molecole tensioattive.
Condividi / Salva Prima erano i salatini, poi gli stuzzichini, oggi sono i finger food. Letteralmente si traducono con “dito cibo”. Rappresentano proprio il cibo, quello che si consuma in un sol boccone, tenendolo con le mani.
Condividi / Salva Oggi voglio entrare, seppur in modo amatoriale, nel mondo della chimica degli alimenti, e raccontare cosa succede durante i processi di confezionamento della salsa maionese, che spaventa molte casalinghe, cuochi dilettanti ed a volte anche i più esperti.
In realtà, una volta svelati i suoi segreti, diventa una preparazione come tante altre a Nella speranza che nel 2010 possiate realizzare i vostri sogni, vi auguro un felice anno nuovo di pace e serenità.
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