venerdì, dicembre 11th, 2009 « Equilibri Sensoriali

30 gennaio 2012 : Nuova scheda di calcolo del Food Cost in Excel. Completa e aggiornata, scaricala gratis! (collegamento
Dopo aver visto come calcolare il Food Cost con a una semplice tabella in Excel, oggi voglio condividere questa completa scheda... »
16 gennaio 2012 : Scarica la tua scheda gratuita per ricalibrare la ricetta della pizza in base al numero di teglie!
Dal titolo sembra una cosa complessa ma non lo è affatto. In questi giorni ho avuto modo di sperimentare qualche ricetta di... »
24 novembre 2011 : Il contadino non si arrende mai!
Nel mese di marzo, ho acquistato i semi di specie antiche e rare direttamente dalle associazione che si occupano di recuperare... »
11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
Dopo l'interessante inchiesta di Striscia la Notizia, riguardante i miglioratori nel pane e la provenienza del grano vi... »
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
Negli ultimi anni la pubblicità nel web ha preso svariate strade, mentre adesso sembra che ogni settore abbia trovato la forma... »
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.
Uno degli antipasti più gettonati durante l'estate appena trascorsa, è stato di sicuro il salmone affumicato in legno di... »

Un concentrato di gusto: l'essiccamento e l’utilizzo delle polveri in cucina.

Prima di addentrarci nel mondo dei cibi essiccati, vorrei spiegare, in due parole, cosa significa essiccare e la sua relazione con il termine disidratazione. Innanzitutto, bisogna dire che l’essicazione non è altro che un metodo di disidratazione, tramite l’azione

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