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11 novembre 2011 : Da dove proviene il grano con il quale si confeziona la pasta che mangiamo ogni giorno?
27 ottobre 2011 : Tripadvisor, un veicolo pubblicitario molto potente anche per il tuo ristorante
20 ottobre 2011 : Salmone affumicato con legno di ciliegio, cetriolo, e pop corn di amaranto.
11 ottobre 2011 : Cotture sottovuoto si, cotture sottovuoto no?
30 settembre 2011 : Spaghetto biologico trafilato al bronzo con ostriche, bottarga di ricciola e fiori di cipolla
21 settembre 2011 : Un estate al mare …Dal titolo sembra una cosa complessa ma non lo è affatto. In questi giorni ho avuto modo di sperimentare qualche ricetta di Adriano, e devo dire che sono veramente ben calibrate e dettagliate nella spiegazione. In poche parole i risultati che si ottengono sono veramente professionali. Oggi volevo fare la pizza croccante in teglia e ho notato che la ricetta proposta da Adriano, era calibrata per 3 teglie da 30*35 cm.
continua…
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Ricette
Di cosa ci nutriamo?
Dopo l’interessante inchiesta di Striscia la Notizia, riguardante i miglioratori nel pane e la provenienza del grano vi propongo di guardare questo video che racconta alcune verità sulla provenienza del grano che viene utilizzato in Italia. Management
Negli ultimi anni la pubblicità nel web ha preso svariate strade, mentre adesso sembra che ogni settore abbia trovato la forma più adeguata alle proprie esigenze. Per quanto riguarda il settore ristorativo-alberghiero, i siti più frequentati, sono quelli che ospitano recensioni e feedback dei clienti. Tripadvisor è il numero uno per la quantità di utenti iscritti, più di 20 milioni. Per un addetto ai lavori, poter mettersi in vetrina presso un portale di così grande visibilità, significa aver trovato un tesoro. In realtà non è sempre così. Vediamo insieme vantaggi e svantaggi.
continua…Ricette
Uno degli antipasti più gettonati durante l’estate appena trascorsa, è stato di sicuro il salmone affumicato in legno di ciliegio. Dell’affumicatura, ne ho già parlato, e dato che la tecnica adottata non ha subito variazione, vi consiglio di leggervi l’articolo a riguardo. Questo piatto, non richiede nemmeno una salsa di accompagnamento, perché al palato, si presenta morbido e succulento grazie alla grassezza del salmone. Una piccola nota di croccante gli viene conferita dai microscopici pop corn di amaranto, e dal cetriolo che si abbina anche molto bene a livello di gusti. Nel complesso rimane fresco, e gradevole al palato, di sicuro non pensante.
Tecniche e scienza
Oggi, valutavo l’utilizzo della tecnica di cottura del sottovuoto durante la mia ultima esperienza di lavoro. Mi sono reso conto di aver quasi del tutto abbandonato questa tecnica. No, non sono tornato indietro di 10 anni, e forse non sono neppure andato avanti. Ma allora come mai non ho avuto bisogno di gestire la cucina con cotture sottovuoto, pastorizzazioni ecc? La risposta è una sola. Ogni prodotto deve essere lavorato con la tecnica o tecnologia che permetta di ottenere il miglior risultato.
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