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Ricette

Il filone: la biga e la lunga lievitazione.

Riprendo a scrivere dopo qualche mese di vacanza. Vacanza solo dal blog, non di certo dal lavoro vero e proprio. Meglio così, al giorno d’oggi chi lavora si può ritenere davvero fortunato:-). Fra le tante ricette nuove che ho sfornato quest’anno,voglio partire dalla ricetta di un pane. Non nascondo di aver  preso spunto,  dal blog di Adriano. Una ricetta apparentemente complicata, fino a quando non si raggiunge un minimo di esperienza, e la si trasforma in base alle proprie esigenze per poi sentirsela propria. Ed è quello che è capitato a me, quando ho iniziato piano piano gli esperimenti l’inverno scorso, sino ad arrivare a pochi mesi fa con dei risultati veramente ottimi. continua…

Management

17 consigli che dovresti seguire per avere il massimo dal sito internet del tuo ristorante e non solo!

Ho pensato di scrivere quest’articolo, perché dopo aver visitato il sito internet di un ristorante “promessa stella Michelin”, sono rimasto deluso dalle pochissime informazioni pubblicate. In realtà l’intero sito internet era una sola pagina web con le info essenziali e una fotografia.

Una frase letta nel web (chissà dove), recitava qualcosa del genere: se fai qualcosa e non lo racconti è come se non la stessi facendo. Secondo me bisognerebbe cercare di “raccontare la propria azienda”, che sia ristorante o meno, attraverso il proprio sito internet, blog o eventualmente, tramite entrambi i mezzi. Ma andiamo per ordine.

continua…

Ricette

Il brasato di Polpo al Rosso Conero

Camminando nell’orto, raccogliendo la potatura degli allori per convertirla in pacciamatura , sono stato inebriato da quel profumo che tanto mi ha ricordato il sapore del brasato al vino rosso. Perché, non proporre un pesce con gli stessi aromi? Così nasce questa ricetta. Il già noto polpo al vino rosso, si trasforma in brasato di polpo al vino rosso.

Con la stessa filosofia di un brasato di carne ho marinato e cotto il polpo, accompagnandolo con le stesse verdure utilizzate per la marinatura.

Pochi, ma importanti segreti, per rendere la sua polpa morbida: l’abbattimento di temperatura a -18°, la marinatura in un buon vino ricco di tannini, ma sopratutto una cottura aggressiva in partenza.

Brasato di piovra al Rosso Conero

continua…

Attualità

Ora sono io ad avere bisogno di voi!!!

Fra i dodici finalisti di Acqua di Chef
Se pensiate che la mia ricetta sia all’avanguardia, allora è ora di esprimere il vostro voto

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Grazie a tutti in anticipo.

Ricette

La mia ricetta per Water Plate Contest Acqua di Chef

Acqua di Chef è un concorso organizzato da Giga Publishing, Italiasquisita.net e Ferrarelle.

“Il concorso: Gli chef italiani più creativi si esibiscono in un concorso culinario davvero unico: realizzare un piatto il cui ingrediente protagonista sia l’acqua. Dai mari ai fiumi, dai laghi alle sorgenti cristalline, l’acqua è l’elemento principe del nostro BelPaese: perché non rendere questo magico e trasparente fluido l’attore principale dell’alta cucina d’avanguardia?”

continua…

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